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白桦今天所选择的做法是椒盐皮皮虾。相比于清蒸、水煮的寡淡,卤制、爆炒的油腻,白桦始终认为,椒盐是料理皮皮虾的最佳做法。不会过分寡淡,也不会满口油腻,既能激发出皮皮虾本身的鲜甜,又有椒盐作为调料作伴。白桦将洗净的皮皮虾放入煮沸的锅中氽至变色,捞出备用。另起一锅,加入少量菜籽油,待油温到八成热的时候,下入煮过的皮皮虾,翻炒至外酥里嫩,表皮泛红。另一边,白桦开始着手准备椒盐。取适量花椒,去掉花椒梗和花椒籽后,在锅中炒至焦黄色出锅,捞出后研磨成粉末。再取适量盐巴,在锅中翻炒至水分全部蒸干,粒粒分明时捞出。将二者按照1:3的比例混合,均匀搅拌入味后,椒盐便大功告成。做好椒盐以后,白桦又将椒盐撒入皮皮虾的锅中,确保每一个皮皮虾的表面,都均匀地裹上了一层薄薄的椒盐。这样做出的皮皮虾辛辣可口、咸淡适中,与此同时,又传出来扑鼻的香味,足以勾住每一个食客的味蕾。白桦看到小团子们提回来的水桶中缠绕着不少海带,又想起李婶送来的大块鲜豆腐,便决定煲一锅海带豆腐汤,帮村民们刮刮肚里的油。白桦将豆腐切丁,菠菜切块,海带切丝,水烧沸后,先将豆腐丁和海带丝下入锅中,二次沸腾后,再下入菠菜块。分次下入保证每一份食材都不会煮老,保持最新鲜清脆的口感。待锅内所有食材全部煮熟后,加入少许盐巴、胡椒粉和菜籽油,丰富这道汤羹的口感。顺便,白桦又煮了一大锅米饭作为主食。白桦的小饭桌没有固定的营业时间,忙完活计的村民们随时都可以过来。随着夕阳西下,村民们也陆陆续续地过来了,白桦亲自给他们打饭,确保每一个村民都能够吃饱的同时吃好。尤婶向来心直口快,也不跟白桦客气,说道:“白姑娘,你平时做饭挺好吃的是不假。但今日这汤忒寡淡了些,不够下饭啊。”海带和皮皮虾都是现捞的,因此今日时间比较紧张,白桦只做了椒盐皮皮虾、海带豆腐汤和大米饭,一荤一汤一主食,确实缺少了一道素菜来下饭。但这并不打紧,下饭还有别的办法。只见白桦做起了示范,白桦将一碗米饭倒入了一碗海带豆腐汤中。白桦用勺子咬了一勺泡过海带豆腐汤的米饭送入嘴里,绵软的大米泡过鲜香的汤羹,还保留着汤羹的滋味,别提多下饭了。白桦吃得心满意足,露出了餍足的表情。“白姑娘,你这是个什么吃法?”尤婶露出了不解的表情。白桦笑道:“这叫汤泡饭,味道可香了,比素菜下饭多了,你试试看。”
尤婶看白桦吃得香甜,抱着半信半疑的态度试着也将米饭倒入汤羹之中,果不其然,这种吃法
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