第536章唐大厨,你这肉丸子保熟吗? (第1/1页)
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葵花大斩肉,蟹粉狮子头!
开国第一宴上,这一口大肉圆子没人不爱。
但离了宴会,肯做这玩意的厨子就少了。
实在是太累了啊!
这狮子头和四喜丸子的一大差别。
就是四喜丸子用的是肉馅儿,而狮子头用的是黄豆粒大小的肉粒!
要上好的猪肋条,不能太新鲜,需得冰箱里冻上数个小时,缓过二师兄刚嘎的那阵子,让收缩的肌肉再松松。
等变的软嫩得宜时,取六成肥,四成瘦,细细剁成臊子。
这活儿可费时间,当年某人剁了三十斤就要拔刀砍人。
大点的饭店要做这个,少说一天得剁个八十斤!
区别是当年郑屠是自家买卖,不快活还能撂挑子不干。
如今的厨子瞅瞅工资,终究是不好暴打食客和老板。
只能含泪剁肉,剁完加点姜米,葱花黄酒什么的调调味,水淀粉黏糊
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